Apie mokymus

Mokymų teikėjo pateikta informacija

Anotacija

Rodyti daugiau Rodyti mažiau

Ši programa skirta tiems, kurie nori įgyti arba patobulinti profesines kompetencijas saldžiųjų patiekalų gamybos srityje. Dalyviai mokysis kulinarijos istorijos, maisto produktų ir žaliavų parinkimo, technologinių procesų ir įrangos pritaikymo. Taip pat bus gilinamasi į gamybos organizavimą, maisto saugą, receptūrų ir technologinių kortelių sudarymą bei ingredientų kiekio apskaičiavimą. Praktiniai užsiėmimai apims įvairių desertų, tokių kaip kremai, užpilai, padažai, drebutiniai ir prancūziški desertai, gamybą, patiekimą ir dekoravimą. Įgytos kompetencijos suteiks galimybes siekti pripažinimo kulinarijos srityje, o patobulintos bendrosios kompetencijos – asmeninė ir mokymosi mokytis – stiprins dalyvių pozicijas darbo rinkoje.

Svarbi informacija

Mokymosi būdas

Vieta

Kalba

Minimalūs reikalavimai dalyviui

Reikalavimai netaikomi

Įgyjamos ir tobulinamos kompetencijos

Bendrosios kompetencijos:

Matematinė kompetencija ir gamtos mokslų, technologijų ir inžinerijos kompetencija

Asmeninė, socialinė ir mokymosi mokytis kompetencija

Profesinės kompetencijos:

Apipavidalinti saldžiuosius patiekalus

Gaminti saldžiuosius patiekalus.

Mokymosi programos turinys

Temos pavadinimas	Trumpas temos aprašymas
Temos pavadinimas Įvadas. Kulinarijos istorija.	Trumpas temos aprašymas Supažinimas su modulio programa, tikslais ir uždaviniais. Susipažinimas kas yra: regioninė, klasikinė, aukštoji, naujoji, fusion ir molekulinė virtuvės.
Temos pavadinimas Maisto produktai ir žaliavos.	Trumpas temos aprašymas Susipažinimas su maisto produktais ir žaliavomis: vaisiais, uogomis, riešutais, daržovėmis; skoninėmis ir aromatinėmis medžiagomis; maisto priedais; maisto papildais; pienu ir jo produktais; kiaušiniais ir jų produktais; riebalais; konditerinėmis žaliavomis; kildinimo medžiagomis; grūdinių kultūrų produktais; paruoštomis tešlomis.
Temos pavadinimas Saldžiųjų patiekalų technologinis procesas.	Trumpas temos aprašymas Susipažinimas su žaliavų apdorojimu; karštį perduodančia terpe; apdorojimu karščiu ir inovatyviais maisto apdorojimo būdais.
Temos pavadinimas Technologinės įrangos pritaikymas.	Trumpas temos aprašymas Susipažinimas su technologine įranga: tešlos plaktuvu- maišytuvu; greito šaldymo įrenginiais; pacojetu.
Temos pavadinimas Gamybos organizavimas.	Trumpas temos aprašymas Susipažinimas su gamybos organizavimu maitinimo įmonėse; maitinimo įmonių klasifikavimu; maitinimo įmonių tipais; gamybos procesu.
Temos pavadinimas Maisto sauga.	Trumpas temos aprašymas Susipažinimas su teisės aktais, reglamentuojančiais maisto saugą; virėjo higiena; reikalavimais virėjo darbo rūbams; kryžmine tarša; reikalavimais maitinimo įmonės patalpoms.
Temos pavadinimas Receptūrų ir technologijos kortelių sudarymo principai.	Trumpas temos aprašymas Įvardyti maisto produktų ir žaliavų naudojimo normas. Paaiškinti receptūrų ir technologijos kortelių sudarymo reikalavimus.
Temos pavadinimas Maisto produktų ir žaliavų kiekio, reikiamo saldiesiems patiekalams gaminti, apskaičiavimas.	Trumpas temos aprašymas Reikiamo maisto produktų ir žaliavų kiekio apskaičiavimas, naudojantis receptūromis ar technologijos kortelėmis.
Temos pavadinimas Saldieji užpilai ir padažai.	Trumpas temos aprašymas Susipažinimas su saldžiųjų padažų ir užpilų asortimentu. Pieno ir kiaušinių saldžiųjų padažų, vaisių ir uogų padažų gaminimas; sirupo ir karamelės virimas; šokolado lydymas ir temperavimas; šokoladinių puošinių gaminimas.
Temos pavadinimas Vaisiniai desertai.	Trumpas temos aprašymas Susipažinimas su vaisinių desertų asortimentu. Vaisių ir uogų paruošimas; daržovių pirminis paruošimas; vaisių griežinėlių džiovinimas; vaisių ir uogų salotų gaminimas; desertų su vaisiais ir uogomis gaminimas (glaistyti vaisiai ir uogos, karamelizuoti vaisiai ir riešutai); virtų vaisių ir uogų patiekalų gaminimas (kompotai, virtos kriaušės sirupe); keptų vaisių patiekalų gaminimas (kepti obuoliai tešloje, vaisių-uogų trupininis).
Temos pavadinimas Drebutiniai saldieji patiekalai.	Trumpas temos aprašymas Susipažinimas su drebutinių saldžiųjų patiekalų asortimentu. Kisielių virimas; drebučių (sluoksniuoti drebučiai, panna cotta) ir putėsių (šokoladiniai, apelsininiai) gaminimas.
Temos pavadinimas Kremai.	Trumpas temos aprašymas Susipažinimas su kremų asortimentu. Pagrindinių kremų (plakta grietinėlė, angliškas kremas), keptų desertinių kremų (karamelinis kremas, creme briule), morengų (desertas „Pavlova“) ir klasikinio itališko deserto „Tiramisu“ gaminimas.
Temos pavadinimas Karštieji saldieji patiekalai.	Trumpas temos aprašymas Susipažinimas su karštųjų saldžiųjų patiekalų asortimentu. Pudingų, sufle, saldžių virtinių, blynų, blynelių ir sklindžių gaminimas.
Temos pavadinimas Užšaldyti saldieji patiekalai.	Trumpas temos aprašymas Susipažinimas su užšaldytų saldžiųjų patiekalų asortimentu. Ledų gaminimas ir patiekimas.
Temos pavadinimas Prancūziški desertai.	Trumpas temos aprašymas Susipažinimas su prancūziškų desertų asortimentu. Profitrolių ir eklerų, macarons sausainių, putėsinių desertų gaminimas.
Temos pavadinimas Saldžiųjų patiekalų patiekimas ir dekoravimas.	Trumpas temos aprašymas Susipažinti su jusliniu vertinimu. Apibūdinti saldžiųjų patiekalų patiekimo reikalavimus. Apibūdinti saldžiųjų patiekalų komponavimo principus, taisykles ir dėsnius. Pavaizduoti puošybos elementų išdėstymo galimybes patiekimo inde. Apibūdinti saldžiųjų patiekalų harmoniją puošiant.