Apie mokymus

Mokymų teikėjo pateikta informacija

Anotacija

Programos trukmė 3 kreditai (54 val.) Mokymo programa skirta darbuotojui pakelti kvalifikaciją, atlikti pirminį skerdenų išpjaustymą ir paruošti mėsą pusgaminių gamybai. Darbas reikalauja fizinės ištvermės, darbo metu privaloma dėvėti specialiuosius darbo drabužius. Darbuotojo darbo priemonės yra mechaniniai ir automatiniai maisto gamybos technologiniai įrenginiai ir įrankiai, technologiniai aprašymai, valymo ir dezinfekavimo priemonės. Rezultatas - bus patobulintos kompetencijos sudalinant ir išpjaustant skerdenas, ruošiant stambiagabalius, porcijinius bei smulkiagabalius mėsos pusgaminius.

Svarbi informacija

Mokymosi būdas

Vieta

Kalba

Aukštos pridėtinės vertės programa

Apimtis kreditais

Minimalūs reikalavimai dalyviui

Išsilavinimas

Vidurinis išsilavinimas

Įgyjamos ir tobulinamos kompetencijos

Bendrosios kompetencijos:

Matematinė kompetencija ir gamtos mokslų, technologijų ir inžinerijos kompetencija

Asmeninė, socialinė ir mokymosi mokytis kompetencija

Profesinės kompetencijos:

1. Paruošti darbo vietą mėsos apdorojimui

2. Išpjaustyti skerdenas

3. Paruošti mėsą mėsos pusgaminių gamybai ir gaminti stambiagabalius ir smulkiagabalius mėsos pusgaminius

Mokymosi programos turinys

Temos pavadinimas	Trumpas temos aprašymas
Temos pavadinimas Maisto saugos užtikrinimas pagal geros higienos praktikos taisykles	Trumpas temos aprašymas Geros higienos praktikos taisyklės ir reikalavimai gamybos ir sandėliavimo patalpoms. Valymo ir dezinfekavimo medžiagų parinkimas ir koncentracijų paskaičiavimas įrangos, inventoriaus, patalpų valymui ir dezinfekavimui.
Temos pavadinimas Mėsos perdirbimo įmonių gamybos atliekos ir jų tvarkymas	Trumpas temos aprašymas Šalutinių gyvūninių produktų ir kitų gamybos atliekų tvarkymas.
Temos pavadinimas Technologiniai įrenginiai, įrankiai, inventorius mėsos apdorojimui ir perdirbimui, jų paskirtis	Trumpas temos aprašymas Technologinių įrenginių, įrankių ir inventoriaus paskirtis, paruošimas darbui ir saugus naudojimas pagal technologinį gamybos procesą ir gamybos apimtį
Temos pavadinimas Mėsos sudėtis ir kokybė.	Trumpas temos aprašymas Galvijų ir kiaulių skeleto sandara, mėsos morfologinė sandara. Veiksniai įtakojantys mėsos kokybę. Mėsos kokybės rodikliai: sudėtis, maistinė vertė. Galvijų ir kiaulių skerdenų kokybės rodikliai.
Temos pavadinimas Mėsos priėmimas ir laikymas	Trumpas temos aprašymas Mėsos apdorojimas šalčiu. Mėsos laikymo sąlygos.
Temos pavadinimas Gyvulių skerdenų sudalinimas ir išpjaustymas	Trumpas temos aprašymas Kiaulių ir galvijų skerdenų sudalinimo būdai. Galvijų skerdenų mentės, nugaros-šoninės dalies, krūtingalio, juosmens ir kaklinės dalių, kumpio išpjaustymas, išgyslinimas ir rūšiavimas. Kiaulių skerdenų priekinės, vidurinės, užpakalinės dalių išpjaustymas, išgyslinimas ir rūšiavimas.
Temos pavadinimas Mėsos paruošimas pusgaminių gamybai. Kiaulienos ir jautienos pusgaminių gamyba.	Trumpas temos aprašymas Mėsos šviežumo nustatymas ir gedimo požymiai. Mėsos tinkamumo realizacijai ir perdirbimui nustatymas. Kiaulienos ir jautienos stambiagabalių, porcijinių ir smulkiagabalių pusgaminių gamyba. Pusgaminių išeigos paskaičiavimas.
Temos pavadinimas Šviežios mėsos svėrimas, ženklinimas, įpakavimas, laikymo sąlygos ir realizavimo terminai	Trumpas temos aprašymas Šviežios mėsos atšaldymo ir laikymo parametrai, bei sandėliavimas iki realizavimo. Mėsos pakavimo įranga, pakavimo medžiagos, tara. Šviežios mėsos svėrimo, ženklinimo įranga, ženklinimo būdai, informacija pirkėjui.